Chiacchiere o Frappe

Gli ingredienti per ricetta chiacchiere, ricetta frappe sono:

-280 gr circa di farina
-70 gr di fecola di patate o frumina
-20 gr di burro
-20 gr di zucchero a velo
-3 uova
-una bustina di vanillina
-1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di grappa o brandy
abbondante olio di semi per la frittura

Procedimento:

Sul tavolo mischiate le due farine e fateci una fontana
Al centro della fontana mettete lo zucchero a velo e le uova
Lavorate con le dita prima lo zucchero con le uova, poi incorporate un pochino di farina, la dose giusta per avere un impasto denso.
Ora aggiungete il burro sciolto, la vanillina e il cucchiaino di lievito e la grappa e aggiungete sempre piano piano la farina della fontana
L’impasto va lavorato velocemente, fino ad avere una palla di pasta bella liscia
Da questa ricavate delle sfoglie sottilissime, l’ideale sarebbe stenderle con la macchinetta, ma se non ce l’avete, stendete a mano, e devono avere lo spessore si un millimetro
Ora con in tagliapasta fate tante strisce e poi ritagliate dei quadrati o delle strisce
Se fate i quadrati fate nel centro due tagli
Scaldate abbondante olio di semi in un tegame e frigge poco per volte le chiacchiere o le frappe girandole un paio di volte e levatele quando sono belle dorate e croccanteMettete le chiacchiere cotte su carta assorbente e spolverizzate con zucchero a velo e servite, io prima dello zucchero a velo le ho decorate con il cioccolato e zuccherini colorati 

Castagnole morbide

Questa è la ricetta delle castagnole che rimangono morbide anche per giorni, il segreto è in un'ingrediente: la ricotta!

Ricetta per 25 castagnole

Ingredienti: - 240g.di farina 00 - 2 uova - 180g. di ricotta - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 2 cucchiai di olio di semi - 1 cucchiaino di rum - 80g.di zucchero - mezza buccia grattugiata di limone - mezza fialetta di arancio (pan degli angeli)

Preparazione:  In una planetaria mettere le uova e la ricotta e amalgamare, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale e amalgamare bene gli ingredienti. Dopo aggiungete il rum, la buccia di mezzo limone e metà aroma di arancio e l'olio impastate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo (se serve aggiungere altra farina).
Dividete l'impasto in tre parti uguali e colorate ciascun pezzo.
Formare dei cordoncini con l'impasto e tagliateli a pezzetti grossi come una castagna, arrotondateli con le mani e friggeteli nell'olio ben caldo scolatele e fatele raffreddare e asciugare su carta assorbente. Dopo freddate o le spolverizzate con lo zucchero a velo, oppure le tagliate a metà e le riempite di crema... Io ho messo la nutella 

Chiffon Cake all'arancia con gocce di cioccolata

Questo dolce è una ciambella alta, morbida e spugnosa, l'ideale e farla con il suo stampo da ''Chiffon cake'' che ha i tre piedini ai bordi in modo che si fredda meglio, ma non avendolo ho usato uno stampo da ciambellone alto.

INGREDIENTI: 290gr. di farina tipo00 - 200ml di acqua - 1 bustina di lievito per dolci - 100gr. di gocce di cioccolato - 200gr di zucchero - 5 uova - 120ml olio di semi - 1 bacca di vaniglia (i semini al suo interno) o aroma di vaniglia - 8gr di cremor tartaro - 1 pizzico di sale - la scorza di 2 arance non trattate PROCEDIMENTO: Iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito per dolci. Poi aggiungete lo zucchero e il sale. In un’altra ciotola, versate i tuorli e tenete da parte gli albumi. Aggiungete l’olio di semi. Poi versate anche l’acqua a temperatura ambiente e mescolate con una frusta. Quindi incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli. Poi grattugiate la scorza di un'arancia non trattata. Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatela agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito). Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria(se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico). Quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore di tartaro e continuate a far andare le fruste per qualche minuto. Quando gli albumi saranno ben sodi, trasferiteli delicatamente nel composto con le uova. Mescolate con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi. Quindi infarinate le gocce di cioccolato e setacciate la farina in eccesso, poi unitele al composto. Mescolate e a questo punto versate l'impasto in uno stampo per chiffon cake (non è necessario nè imburrare nè infarinare lo stampo). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (per forno statico a 150° per 40-45 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta sfornato, capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato. La vostra chiffon cake è pronta per essere decorata come più vi piace io ho messo dello zucchero a velo.